Szechuan Mountain House открывает первое заведение в Лос-Анджелесе

После создания базы ярых поклонников в двух офисах в Нью-Йорке, Szechuan Mountain House открылся в Роуленд-Хайтс. Шеф-повар Чжи Минь Чжу, кулинарный директор ресторана из Сычуани, отточил пряные, тонкие вкусы региона и придумал ряд самых знаковых блюд ресторана, в том числе фирменное блюдо Swing Pork Belly, на котором висят тонкие ломтики свиной грудинки и огурца. деревянная дюбельная конструкция, которую нужно окунуть в лужицу чесночной пасты и чилийского масла внизу.

Для некоторых блюд требуется до 20 специй, в том числе целый ряд перцев, импортированных из провинции Сычуань. Курица ла-цзы, еще одно фирменное блюдо Сычуаньского горного дома, маринует нарезанную кубиками курицу и обжаривает ее во фритюре, а затем обжаривает с небольшой горкой сушеного перца, горошком перца и кунжутом. В меню представлены блюда ма-ла, традиционные и модернистские, а также категории овощей, супов, холодных блюд, лапши и риса.

«С детства мне всегда нравилось готовить острые блюда, которыми можно было поделиться с другими, поэтому я решил стать шеф-поваром», — рассказал Чжу The Times по электронной почте.

Блюда ма-ла включают в себя острый и ошеломляющий перец, который является символом кухни. Но не все блюда Чжу отличаются пряным жаром и обезболивающим эффектом. Тушеные овощи и особенно блюда из меню «традиционной кухни», такие как тушеная свинина с тертыми консервированными овощами, демонстрируют вкусы региона без перца чили. Хотя основное внимание по-прежнему уделяется сычуаньской кухне, а также большинству знаковых блюд небольшой сети, некоторые рецепты и ингредиенты были изменены для заведения в Лос-Анджелесе, чтобы использовать больше местных ингредиентов.

Ресторан в Лос-Анджелесе создавался почти два года и отличается транспортной, безмятежной эстетикой с рыбными прудами, деревьями, китайским цветочным искусством, каллиграфией и другими штрихами, вдохновленными даосизмом, с использованием гармоничной планировки и природы. Столовая почти похожа на лабиринт, со столами, спрятанными в нишах и деревянных конструкциях; один стол можно найти под небольшой пагодой, построенной для больших компаний. Большой бумажный поплавок кои, подвешенный к потолку над настоящим прудом с кои.

Szechuan Mountain House с ресторанами во Флашинге и Манхэттене недавно был назван ресторанным критиком New York Times Питом Уэллсом одним из 100 лучших ресторанов Нью-Йорка. «Многие наши постоянные клиенты, переехавшие из Нью-Йорка на Западное побережье, часто спрашивали нас, когда мы планируем открыть Mountain House на Западном побережье», — сказала Ариала Луо, представитель сети, открывшейся в 2016 году. «Наша Основная цель — доставить самые аутентичные сычуаньские блюда на Западное побережье и позволить потребителям окунуться в китайскую культуру с того момента, как они заходят в наш ресторан».

Сычуаньский горный дом открыт с 11:00 до 14:30 и с 17:00 до 22:00 в воскресенье и понедельник; с 17:00 до 22:00 со вторника по четверг; и с 17:00 до 23:00 в пятницу и субботу.

18888 Labin Court, Suite C101, Rowland Heights, (626) 986-5555, szechuanmountainhouse.com

Всплывающее окно Aviad «Ави» Ялина Avi Cue, предлагающее шаурму, жареную на вертеле, импортированную из Израиля, заняло бывшую точку Tacos 1986 в Студио-Сити и работает как трехнедельное всплывающее окно с возможностью постоянного продления (см. Ави Кью в Instagram, чтобы следить за обновлениями). Ялин начал свою деятельность в Ави Кью, подстегнутом пандемией, примерно четыре года назад, постоянно собирая очереди поклонников свежего лаваша с начинкой из струженой и молотой вагью. «Обычно в заведении, где готовят шаурму, выбирают самое дешевое мясо и рассчитывают на приправы и другие методы, чтобы сделать его нежным», — сказал Ялин, — «а здесь мы поступаем наоборот». Он гордится тем, что использует вагю как для своей шаурмы, так и для арае — вагю, приготовленный в домашних условиях, набивают в лаваш и обжаривают на плоской поверхности. Оба украшены помидорами, петрушкой, тахини и амбой, маринованными манго. Расположенный в обычном здании, Yalin предлагает новую, более крупную лаваш и такие добавки, как картофель фри, шаурму с начинкой и импортный израильский фруктовый сок. Avi Cue открыт с полудня до 17:00 или до тех пор, пока билеты не будут распроданы, со вторника по воскресенье.